Trước đây, nấm thường được coi là một phụ gia, nhưng giờ đã trở thành món ăn chính trong các bữa ăn gia đình và tiệc.

Các nhà khoa học đã kết luận: thành phần dinh dưỡng tự nhiên có trong các loại nấm ăn không những giúp tăng cường sức đề kháng cho cơ thể  mà còn phòng chống nhiều bệnh như tiểu đường, ung thư, tim mạch… Nấm được sử dụng trong bữa ăn hàng ngày không những thơm, ngon, bổ dưỡng, mang hương vị tự nhiên mà còn rất dễ chế biến.

Nấm bao gồm nhiều loại: nấm sò, nấm mỡ, nấm rơm, nấm hương, nấm đầu khỉ, nấm kim châm, nấm đông cô, nấm hải sản, nấm bào ngư... Nấm dùng tươi hoặc khô.

Nấm hải sản hay còn gọi là nấm ngọc châm có màu trắng sáng, thịt nấm rất mềm, khi ăn có vị như hải sản.

Nấm hương có tác dụng điều tiết chuyển hóa, tăng cường năng lực miễn dịch của cơ thể, ức chế tế bào ung thư, hạ huyết áp, giảm cholesterol trong máu, phòng ngừa sỏi mật và sỏi tiết niệu, trợ giúp tiêu hóa. Trong 100g nấm hương khô có 12-14g protein (vượt xa so với nhiều loại rau khác).

Nấm rơm là thức ăn rất tốt cho những người bị cao huyết áp, rối loạn lipid máu, xơ vữa động mạch, tiểu đường, ung thư và các bệnh lý mạch vành tim.

Nấm mỡ là loại thực phẩm rất thích hợp cho những người bị ung thư, tiểu đường, tăng cholesterol máu, cao huyết áp, giảm bạch cầu và viêm gan.

Các loại nấm trên dùng ăn lẩu, xào, nướng...

Nấm kê tùng xào hạt điều:

Kê tùng là loại nấm có hàm lượng dinh dưỡng cao. Cứ 100g nấm thì có tới 22,8g protein, 42,7g canxihydroxit, 23g canxi, tạo nhiệt lượng khoảng gần 300g kcal, và còn nhiều thành phần acid amin khác nữa. Nấm kê tùng có tác dụng tăng cường sức đề kháng cho cơ thể, giảm nồng độ cholesterol trong máu, ngăn ngừa bệnh viêm gan và bệnh lý về sụn khớp. 

Nguyên liệu (dành cho 4 người ăn):

200g nấm kê tùng tươi, 1 củ cà rốt nhỏ, 50g hạt điều, 1 chén nhỏ nước dùng, 1 thìa cà phê tỏi băm nhỏ, 1 thìa cà phê hạt nêm, một chút tiêu xay, 1 thìa dầu ăn.

Cách làm:

Nấm ngâm nước muối, rửa sạch, xắt dọc dày 3 mm. Cà rốt gọt vỏ, tỉa hoa, xắt dày 3 mm. Phi dầu ăn, cho cà rốt, nấm vào xào khoảng 1 phút. Cho nước dùng vào để sôi lại, nêm hạt nêm và tiêu. Cho hạt điều vào xào cùng. Khi  chín xúc ra đĩa. Món ăn có hương vị thơm, ngọt. Ăn nóng với cơm cùng các thức ăn khác.