GNO - Trong gia đình tôi có những món ăn được xem như là truyền thống không thể thiếu nhất là trong những ngày kỵ giỗ, đặc biệt là mâm cơm cúng rước ông bà ngày 30 Tết. Như là món chả ram, món canh khổ qua…

Mặc dù hiện nay có rất nhiều món ngon lạ khác nhưng vẫn không thể thiếu những món truyền thống ấy.

1 Món chả ram

Nguyên liệu:

Bánh tráng dùng cuốn chả ram, khoai sáp vàng, khoai lang, nấm mèo, hành trắng, rau xà lách và các loại rau mùi, chanh ớt, củ kiệu.

Chả ram - Ảnh: Nguyên Hân

Cách làm:

Khoai lang, khoai sáp gọt bỏ vỏ xắt sợi, củ hành trắng xắt hạt lựu, vắt sơ bớt nước, nấm mèo ngâm nở xắt hạt lựu, nêm nếm gia vị, tiêu, đường và một ít bột canh nấm, không nêm nhiều muối vì bánh tráng cuốn chả ram thường mặn. Kế đó trộn đều và cuộn nhân vào bánh tráng chiên trên lửa vừa, ngập dầu đến khi vàng đều là được.

Nước chấm

Muối, đường tỷ lệ 3:1, kiệu, ớt xay nhuyễn, vắt chanh vào cho chín củ kiệu, tạo mùi thơm sau đó cho một ít nước sôi để nguội quậy đều nêm có vị chua ngọt độ mặn vừa phải.

Món chả ram ăn kèm với rau sống và các loại rau thơm.

2 Soup

Nguyên liệu:

1 lon bắp hột, phù chúc lá, nấm kim châm, củ cải trắng, củ sắn, bột sắn dây…

Soup - Ảnh: Ng.Hân

Cách làm:

Củ cải trắng, củ sắn nấu lấy nước. Nấm kim châm rửa sạch với muối xắt nhuyễn, phù chúc lá ngâm nở xắt sợi nhuyễn.

Nước dùng sôi, cho bắp hột vào bỏ bớt nước, nêm gia vị một ít đường phèn, bột canh nấm, cho nấm và phù chúc vào sôi chín nấm, nêm nếm vừa ăn. Bột sắn dây quậy với nước đun sôi để nguội cho vào từ từ quậy đều tay hơi sền sệt là được. Múc ra tô nêm  cọng ngò và tiêu xay mịn.

3 Gỏi nấm đùi gà

Nguyên liệu:

Nấm đùi gà, hành trắng, rau răm, chanh, muối, đường, bột canh nấm.

Gỏi nấm đùi gà - Ảnh: Ng.Hân

Cách làm:

Nấm rửa sạch với muối chẻ đôi luộc chín, vắt bớt nước xắt sợi mỏng, hành trắng Đà Lạt bào mỏng.

Nêm một ít bột canh, đường, tiêu chanh quậy tan gia vị trộn đều với nấm và hành trắng kế đó cho rau răm xắt khúc vào và một ít dầu phi với pa-rô.

Gỏi nấm có vị chua ngọt, hành trắng dòn, thơm mùi rau răm.

4 Bắp xào

Nguyên liệu:

Bắp sống đã tách hạt, phù chúc lá tươi, rong biển, hành hoa và gia vị.

Bắp xào - Ảnh: Nguyên Hân

Cách làm:

Bắp hạt luộc chín mềm, vớt để ráo, phù chúc xắt sợi, hành hoa xắt nhuyễn.

Phi một ít dầu với pa-rô cho thơm cho bắp đã luộc chín mềm và phù chúc vào nêm một ít tương ớt, một chút bột canh nấm, một chút đường kế đó cho hành hoa xắt nhuyễn vào trộn đều tắt lửa cho mứt rong đã tẩm gia vị ran giòn vào trộn đều.

Món bắp xào sẽ ngon hơn khi dùng nóng.

5 Canh khổ qua nhồi phù chúc

Nguyên liệu:

Khổ qua, phù chúc lá tươi hay khô đều được, nấm mèo, rau ngò và gia vị.

Canh khổ qua nhồi phù chúc - Ảnh: Nguyên Hân

Cách làm:

Khổ qua xắt đôi bỏ ruột, phù chúc xắt sợi nhuyễn, nấm mèo ngâm nở sắt sợi.

Phi dầu với pa-rô vàng thơm cho nấm mèo và phù chúc vào nêm nếm gia vị. Kế đó nhồi vào  khổ qua khi nhân còn nóng sẽ chặt hơn.

Nấu nước dùng sôi cho khổ qua đã nhồi phù chúc vào nấu trên lửa vừa, nêm nếm lại gia vị nấu đên khi khổ qua mềm là được.

Yêu cầu canh khổ qua nước trong, khổ qua mềm. Là món canh không thể thiếu trong ngày Tết, đặc biệt là trong gia đình miền Nam.

******

Hy vọng với các món chay đơn giản, dễ chế biến sẽ góp thêm một chút hương vị cho mâm cơm ngày 30 Tết.