Hiện nay, nhiều người có xu hướng ăn chay với ý niệm thanh lọc cơ thể, góp phần bảo vệ môi trường... Để có bữa ăn chay đủ chất, ngon miệng, đầu bếp Lê Vũ cho rằng người ăn chay nên tuân thủ một số nguyên tắc:

- Chọn và kết hợp nguyên liệu đừng trùng lặp quá nhiều.

- Ăn chay chủ yếu thanh đạm nên hạn chế món chiên xào, nhiều dầu, nhiều chất béo.

- Sử dụng nhiều rau xanh, củ quả sẽ tốt hơn rau lá, sẫm màu sẽ tốt hơn.

- Kết hợp thêm vài thực phẩm chay chế biến sẵn nếu muốn...

* Nguyên liệu gồm: khoai môn cao (300 gam), bắp chuối bào (100 gam), cà rốt (100 gam), đậu hủ chiên (1 miếng), rau húng (1 nhúm), ớt sừng (1 trái), đậu phộng rang đập giập (2 muỗng canh), mè rang (1 muỗng canh), boa-rô băm nhuyễn (2 muỗng canh) và gia vị (nước tương, đường, chanh).

Món gỏi khoai môn chay - Ảnh: Long Phan

* Thực hiện:

- Khoai môn cao gọt vỏ, ngâm trong nước muối loãng. Sau đó xả lại bằng nước lạnh, để ráo rồi bào sợi, chiên giòn.

- Bắp chuối cũng ngâm trong nước muối loãng rồi rửa lại bằng nước sạch để ráo.

- Cà rốt rửa sạch, gọt vỏ, bào sợi.

- Đậu hủ cắt thành miếng nhỏ, chiên vàng, vớt ra để ráo dầu. Ướp 1 muỗng cà phê đường và 2 muỗng nước tương để riêng cho thấm.

- Nước trộn gỏi: Cho 1 muỗng canh dầu ăn vào chảo đun nóng, cho boa-rô vào phi vàng thì tắt bếp. Cho vào 3 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước cốt chanh, 1 muỗng cà phê dầu mè rồi hòa tan đều.

- Khi ăn trộn các nguyên liệu lại, cho nước lên xốc đều. Trang trí kèm ớt cắt sợi, rau húng lủi, mè rang và đậu phộng.

* Hướng dẫn: đầu bếp Lê Vũ (TP.HCM).